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蛋黄颜色深就是正宗土鸡蛋?添加剂几天就做到|0x00000

作者:北京财贸天阶投资顾问有限公司 来源:www.usasheng.com 发布时间:2015-07-17 17:51:29
 

蛋黄颜色深就是正宗土鸡蛋?添加剂几天就做到

很多市民喜欢蛋黄颜色发黄或发红的鸡蛋,认为这种鸡蛋是正宗的“土鸡蛋”,甚至不惜高价购买,殊不知,蛋黄颜色可以人为改变。业内人士透露,只要使用一种名为“加丽素红/黄”的添加剂便可使蛋黄颜色发红或发黄,有经销商专门到养鸡场订购“加料”鸡蛋。记者从上购买添加剂,添加到饲料中,鸡很快便产下了蛋黄颜色发红的鸡蛋。专家对此表示,养鸡场使用添加剂生产的蛋黄颜色好看的鸡蛋存在一定的食品安全隐患。

市民买鸡蛋看蛋黄颜色

随着“绿色、健康”的观念逐渐深入人心,越来越多的消费者选择购买“土鸡蛋”。记者了解到,市民大多会根据蛋黄颜色来辨别“土鸡蛋”,认为蛋黄颜色深的就是“土鸡蛋”,否则就是普通鸡蛋。

“我买的鸡蛋蛋黄颜色可红了,一看就是‘土鸡蛋’。 ”60岁的丁女士经常到市场购买“土鸡蛋”,而她辨别“土鸡蛋”的方式就是看蛋黄颜色。记者调查发现,与丁女士持相同观点的市民不在少数。

连日来,记者走访发现,市内大小农贸市场均有所谓的“土鸡蛋”出售。多位摊主表示,这种鸡蛋和普通鸡蛋最大的区别在于,下蛋的鸡是农户在家里散养或在山上放养的,不喂饲料,所以蛋黄颜色都深一些。而养殖场的鸡由于饲料比较单一,所以蛋黄的颜色要浅一些。

记者走访发现,“土鸡蛋”每斤价格要比普通鸡蛋至少贵上2元钱,有些甚至是普通鸡蛋的几倍,但仍然销量可观。在中山区一农贸市场,记者看到一名提着篮子叫卖“土鸡蛋”的中年女子。“这些鸡蛋都是自己家的鸡下的,家里吃不完,就拿出来卖。蛋黄特别黄,你就放心买吧,保你吃好……”女子叫卖的“土鸡蛋”每斤5至7元。

“她家的鸡蛋确实挺好,蛋黄颜色特别好,一看就是农家蛋,我经常过来买。 ”一位60多岁的大妈帮着推介。

市场上有“土鸡蛋”是冒充的

市场上出售的“土鸡蛋”真都是自家养的鸡下的吗?走访中,有市民对此表示怀疑。“我家附近的早市,一个女的常年卖‘土鸡蛋’,养多少鸡能够天天这么卖的啊?而且正宗的‘土鸡蛋’也不会只卖这点钱,我怀疑这些‘土鸡蛋’是冒充的。 ”一位市民说。

那么正宗的“土鸡蛋”产量有多高?能卖到多少?记者对此展开了调查。

庄河市仙人洞镇马道口村位于大山深处,村里不少农户家中养着鸡,近些年,由于市场需求强烈,村里“土鸡蛋”价格一路水涨船高。

村书记蒋宝春告诉记者,市场上普通鸡蛋按斤卖,而这里的土鸡蛋都是按个卖,“价格也有浮动,便宜时一块六七一个,价高时两块五六一个。 ”蒋宝春说,由于价格贵,自家鸡下的蛋村民都不舍得吃,全攒起来往外卖。

蒋宝春介绍,农户家养的鸡由于食物品种丰富,因此蛋黄颜色比较红,同时口感好,尽管价钱贵,仍令不少消费者趋之若鹜。“农户家攒的那点‘土鸡蛋’根本就不够卖。 ”蒋宝春说,一只农家鸡一年最多下100多只蛋,“天气太冷、太热都不下蛋,一户也就是养10只、8只鸡,再多就侍弄不过来了,你说能下多少鸡蛋? ”

蒋宝春告诉记者,由于“土鸡蛋”产量不高,且存在收集难的问题,因此村里的“土鸡蛋”基本不在市场上出售,都是被个人买走了,“经常有朋友让我帮忙买一些,我都得挨家挨户去凑。 ”蒋宝春告诉记者,目前市场上确实有不少商贩用普通鸡蛋冒充“土鸡蛋”。

蛋黄颜色可以人为改变

记者随机从早市上买回几种所谓“自家鸡下的蛋”,敲开后,发现同普通鸡蛋相比,蛋黄颜色确实要更黄或者红一些。那么蛋黄颜色较深是否就是“土鸡蛋”呢?

对此,大连工业大学食品安全专家农绍庄教授表示,这并不是一种科学的判断,“在自然放养状态下的鸡、鸭,因为其食用蔬菜、各种食物,所以所产的蛋蛋黄颜色确实要稍微深一些。但是很多商家抓住了人们的这种心,喂各种添加剂,这样产出的鸡蛋可能会对人体有影响。 ”


一位养殖户也告诉记者,市场出售的“土鸡蛋”绝大部分都是假的,至于蛋黄颜色可以人为改变,“以前有喂苏丹红使蛋黄变颜色的,后来不让喂了,还有喂辣椒的,现在很多养鸡场都给鸡喂人工色素。 ”

记者调查发现,目前一种名为“加丽素红/黄”的添加剂备受养殖户青睐。据了解,“加丽素红/黄”是一种色素,喂养禽类后,会改变动物产蛋和本身皮肉颜色。实验证明,饲料中添加加丽素红/黄时,对于改变蛋黄颜色有显著效果。

记者通过网络搜索,发现出售加丽素红/黄的商家很多,在淘宝网上,浙江嘉兴的一个商铺标题上写着:“加丽素红 加丽素黄 畜禽鸡蛋肉鸡着色饲料”。产品说明标注:“根据店主长期销售经验总结,一般添加量为一吨饲料30克,就能有效果。但是每个客户对色度的要求不一样,所以30克只是参考,并不是100%适合,需要客户自己进行摸索,找到适合的添加量。一般来说,客户在使用后的7—15天会有效果显现,每个客户不一样,所以也会略有差别。 ”

记者与商家联系后,对方明确表示,使用“加丽素红/黄”可迅速改变蛋黄颜色,“根据添加量以及喂养时间不同,蛋黄的颜色会越变越深。 ”

调查

有经销商专门订购“加料”鸡蛋

业内人士介绍,在很多市民的观念中,通过散养、放养的方式的鸡,以野外的青草、虫子或谷物为食,不吃饲料和抗生素的鸡,产下的鸡蛋才被称为“土鸡蛋”,至于蛋黄颜色发生改变,这其实是和鸡吃的东西有关,有些鸡在吃了海藻、玉米等食料后,产下的蛋蛋黄发红或发黄。但这种颜色的改变,是因为自然植物当中的叶黄素,不仅有较好的着色作用,而且也比较健康。

业内人士表示,市场上符合上述条件的鸡蛋寥寥无几,“除非一些经销商是在农村挨家挨户地向农民收购来的,但是这种鸡蛋量是很少的,普通消费者很难买到。 ”

业内人士透露,“土鸡蛋”市场空间的存在以及高利润,使越来越多商家打着“土鸡蛋”旗号售卖普通鸡蛋。记者调查发现,由于“土鸡蛋”备受追捧,庄河一些农户已开始规模化养殖,“有些农户家里养了上百只鸡,也得打药、喂饲料,唯一和养鸡场不同的是,这些鸡可以漫山遍野地跑。 ”

记者调查发现,养鸡场在饲料里面添加着色剂,就可以下出蛋黄颜色好看的假“土鸡蛋”,这几乎成了这些养鸡场、鸡蛋批发商公开的秘密。业内人士表示,有的批发商并无养殖基地,他们从养鸡场收蛋,再进行包装,变身成为高价的 “土鸡蛋”,利润是普通鸡蛋的几倍。

“由于蛋黄颜色深的鸡蛋卖得好,有经销商专门来订购这种鸡蛋。”市内一家养鸡场的负责人告诉记者,产这种蛋需要额外添加着色剂,因此批发价要略高一些,“比如普通鸡蛋2.8元一斤,这种蛋每斤则要高出3、4角钱,经销商对外出售,价格要贵很多。 ”

实验

“加丽素红”喂鸡蛋黄三四天就变红

记者花费50元购买了60克“加丽素红”。几天后,“加丽素红”到货,记者看到,产品外包装上除了一个写有“加丽素红”字样的标签外,生产地址、企业名称、联系方式等生产企业信息都没有,属于典型的“三无产品”。打开后,记者看到袋里面装的是褐色的粉末,倒在白纸上,接触部位立即染上了红色,擦拭不掉。


为了测试这种产品的效果,记者联系了位于开发区得胜镇的大连凤栖园蛋业有限公司,刘俊场长答应帮忙。6月26日,记者将“加丽素红”送至养鸡场,刘场长将“加丽素红”掺到鸡饲料中,并挑选三只鸡进行单独喂养。为了尽快显现效果,记者适当增加了添加剂的使用量。

喂养三四天后,记者与刘场长取得联系,刘场长告诉记者,三只鸡吃了掺有“加丽素红”的饲料后,没有任何异常反应,“进食、产蛋都很正常,基本上一天下一个蛋。 ”

10天后,三只鸡一共下了近30枚鸡蛋。记者拿这些鸡蛋与普通鸡蛋进行了比对。首先从外观上,两种蛋无论从个头还是外表颜色,均没有任何不同。“唉妈呀,这蛋黄颜色也太红了,从没见过这么红的。 ”记者敲开一个7月6日下的“实验蛋”倒出后,立即引起了刘场长的惊呼。

记者看到,“实验蛋”的蛋黄颜色异常鲜艳,呈艳红色,而普通鸡蛋的蛋黄呈浅黄色。记者随后又敲开7月1日、7月3日等不同日期下的“实验蛋”,发现蛋黄都是艳红色。“说明这种添加剂效果非常明显,给鸡喂上后,蛋黄的颜色马上就发生了改变。 ”刘场长表示,这或与“加丽素红”添加量过大有关。

随后,记者在未作说明的情况下,将这些“实验蛋”拿给多位市民,他们看后言之凿凿地表示,“这一定是‘土鸡蛋’,你看这蛋黄颜色多鲜艳,一看就不是吃饲料的鸡下的蛋。 ”

观点

“人造土鸡蛋”存两大安全隐患

记者调查发现,我国规定合法的着色剂可添加到饲料内,这些着色剂可导致禽类的蛋黄和肉质颜色转红或转黄。根据农业部2013年发布的《饲料添加剂品种目录》,允许家禽养殖使用的着色剂包括:β-胡萝卜素、辣椒红、β-朴-8’-胡萝卜素醛、β-阿朴-8’-胡萝卜素酸乙酯、β,β-胡萝卜素-4,4-二酮(斑蝥黄)、天然叶黄素(源自万寿菊)。也就是说,凡未在名单上的,都属于非法使用。

大连工业大学食品安全专家农绍庄表示,商贩用添加剂炮制“土鸡蛋”存在以下几个隐患:

隐患一:胡萝卜素、辣椒红、叶黄素等作为着色剂尽管允许在家禽饲养中使用,但市场上很多着色剂标注并不规范,可以说是成分不明,不排除不法商家使用工业染料的情况。农教授解释,这是因为允许添加的着色剂一般都是从天然植物中提取或者通过精密的人工合成,成本相对较高。而工业染料一般都是人工合成,而且流程粗糙得多,成本比较低。比如前几年曾轰动一时的用工业染料苏丹红炮制红心蛋事件。

隐患二:尽管正规着色剂允许添加使用,但国家对于添加量有着严格的要求,而目前养鸡场对于添加剂的使用缺乏有效的监管,因此不排除胡添加、大剂量添加的现象,从而存在食品安全隐患。

农教授表示,禽类养殖过程中,着色剂一般由养殖户自行添加,而且基本没有量的概念,有关部门很难监控,而现在农产品的抽检主要集中在重金属和微生物两方面,诸如苏丹红类的物质只能发现一种查处一种。

链接

如何识别“土鸡蛋”

农绍庄表示,“土鸡蛋”的大小不均匀,一般情况下,批量养殖鸡的鸡蛋大小比较均匀,而散养鸡所下的鸡蛋因为不是标准化喂养,所以鸡蛋大小不均匀;同时,“土鸡蛋”未经过统一清洗,所以清洁度上要差一些。

此外,“土鸡蛋”含水量相对较少,因此蛋黄蛋清黏力较大,“蛋清能挂到筷子上”,而蛋黄饱满、不容易散也是“土鸡蛋”的一个表现。


现状

“土鸡蛋”暂无国家标准

很多人以为,“土鸡蛋”大都是“散养出身”、吃“绿色饲料”,因此营养更高、更安全。当前市场上,土鸡蛋、笨鸡蛋、农家蛋……琳琅满目,究其原因,是因为国家对土鸡蛋没有专门的标准定义,商家想怎么叫就怎么叫。

专家表示,“土鸡蛋”只是个笼统的概念,农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,但并没有“土鸡蛋”的国家标准出台。

“在城市人口巨大需求面前,必然会有普通鸡蛋冒充的‘土鸡蛋’现象。 ”本市知名社会学者赵秀山认为,市民对于“土鸡蛋”的过于追捧导致个别商贩巧立名目,作出种种损害消费者权益的行为,而政府职能部门缺乏有效的监管,从而导致鸡蛋行业的混乱,为其买单的最终还是消费者。

赵秀山提醒广大消费者,市民购买“土鸡蛋”一定要谨慎,最好选择知根知底的商家,以免多花钱反而买不来健康。

说法

“土鸡蛋”营养成分不一定高

消费者追捧“土鸡蛋”,那么是否意味着“土鸡蛋”营养成分确实较普通鸡蛋高一些呢?对此,农绍庄表示,散养的鸡可以经常吃到青草、小虫等天然食物,同时鸡蛋营养物质积累的时间比较长,因此,土鸡蛋的营养成分更高一些,吃起来味道也要更好一些。此外,由于散养的鸡食物比较杂,因此鸡蛋中钙、镁、铁等微量元素含量也要高于养鸡场的鸡蛋。农教授表示,“土鸡蛋”尽管比普通鸡蛋更有营养,但成年人长期食用则二者的影响差别不大。

对“土鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养的说法,刘俊场长则持不同观点。刘俊表示,目前有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的,同时还会额外添加钙粉、鱼粉等改善饲料营养成分,使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。尤其是近年来,很多养鸡场的饲料还会添加各种矿物质,所以,综合比较起来,“土鸡蛋”的营养成分反而不如普通鸡蛋高。

记者了解到,外地专业机构此前曾对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养成分进行测定分析,结果显示,两种鸡蛋中的营养成分并没有明显的差异。

专家认为,消费者之所以追求“土鸡蛋”,一是因为土鸡蛋在口感上更香鲜,另一个就是正宗的土鸡蛋因为土鸡在饲养过程中不服用抗生素,所以不会有药残的风险。


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